หลายคนคงเคยรู้จักรังนกมาบ้าง แต่บางคนไม่เคยทานเพราะรู้สึกว่าไม่มีประโยชน์อะไร มีคุณค่าน้อยกว่าไข่ไก่ 1 ฟอง ซึ่งเราอธิบายประโยชน์ของรังนกไปแล้ว ในบล็อคแรกเรื่อง กินรังนกมีประโยชน์จริงหรือ? แต่บางคนเคยทานมา แต่ไม่ทราบว่าที่ทานอยู่นั้นใช่รังนกแท้ หรือรังนกปลอมกันแน่ เรามีวิธีตรวจเช็ครังนกแท้ โดยในตอนที่ 1 นี้จะเป็นการตรวจเช็คทางวิทยาศาสตร์ ที่มีข้อบ่งบอกว่า สิ่งใดที่มีอยู่ในรังนกแท้เท่านั้น
เริ่มต้นเราต้องเรียนรู้ส่วนประกอบของรังนกแท้ก่อนว่ามีอะไรบ้าง โดยในเนื้อรังนกแท้ประกอบด้วย ไกลโครโปรตีน (80%) ความชื้น (7-10%) แร่ธาตุ (6%) ไขมัน (0.3%) เถ้า และเยื่อใย โดยไกลโครโปรตีน คือ สารประกอบที่มีโครงสร้างโปรตีนจับกับคาร์โบไฮเดรต ซึ่งในไกลโครโปรตีนประกอบด้วยโปรตีน 60-66% และคาร์โบไฮเดรต 25-30% ส่วนรังนกปลอมนั้นทำมาจาก วุ้น สาหร่าย ลูกสำรอง เห็ดหูหนูขาว ยางไม้(ยางคารายา) เป็นต้น
ดังนั้นการตรวจรังนกจะวัดจากสารที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีข้อบ่งชี้ว่ามีเฉพาะในรังนกแท้เท่านั้นคือ
1.มีสารไกลโครโปรตีน
2.มีปริมาณโปรตีนประมาณ 60-66% ในขณะที่รังนกปลอมจะมีแป้ง หรือคาร์โบไฮเดรตมากกว่า
3.มีกรดเซียลิค (Sialic Acid) 10-12% ซึ่งกรดเซียลิคเป็นส่วนประกอบหนึ่งในคาร์โบไฮเดรตที่มีในรังนก
4.มีกรดอะมิโน (Amino Acid)
นอกจากนี้ยังมีวิธีการตรวจเฉพาะเช่น การตรวจเอกลักษณ์รังนก การตรวจการเรียงตัวเป็นชั้นของโมเลกุลที่เป็นระเบียบ ได้อีกด้วย
แล้วถ้าไม่มีเครื่องมือตรวจล่ะ? เราจะดูได้ยังไงว่ารังนกแท้รึเปล่า …เดี๋ยวมาต่อ ตอนที่ 2 นะคะ ^^
